Výroba instantní kávy

Rozpustná káva se vyrábí sušením vyextrahovaných mletých pražených zrn kávovníku. Tento silný kávový extrakt se z velmi vysokých teplot (okolo 100°C) rychle zchladí na pouhé 4°C. Právě zchlazení má velký podíl na kvalitě budoucí instantní kávy. Následuje další zpracovatelský úkon, a tím je sušení.

Toto sušení může probíhat dvěma způsoby:
- silný kávový extrakt je rozprašován pod tlakem na stěny vyhřívaných bubnů, kde během chvilky káva ztrácí vlhkost a usušená v podobě kávových zrnek padá dolů (tento způsob se využívá častěji především kvůli své ekonomické nenáročnosti).
- vymrazování ve vakuu je náročnější, ale káva si zachovává svou vůni a chuť. Technologie výroby je taková, že kávový extrakt při velmi nízkých teplotách ztrácí vlhkost, aniž by docházelo k ovlivnění chuti kávy. V obchodech se často tento druh rozpustné kávy prodává jako prášek nebo granule.

V Evropských zemích se rozpustná káva vyrábí z méně kvalitního druhu kávy - Robusty. Na výrobu kila rozpustné kávy se spotřebuje mnohem větší množství kávy, než na výrobu kilogramu pražené kávy. V některých jihoamerických státech se rozpustná káva vyrábí z kvalitnějších druhů káv - především z Arabiky, a proto jsou jejich kávy mnohem kvalitnější.
Často se v obchodech můžeme setkat také s druhy instantních káv, do kterých se k pravému extraktu přidává určitý podíl např. obilniny, prášku z mletých fíků, cikorky apod. Tento druh káv však musí nést na obalu označení, že se jdná o směsi kávového a kávovinového extraktu.